7月，必吃的10样应季菜，错过再等一年！
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盛夏七月，骄阳似火，蝉鸣声声里，大自然悄然捧出应季的厚礼。
早在《齐民要术》中，就有古人顺应天时种植蔬菜的记载，
“顺天时，量地利，则用力少而成功多”，道出了农耕智慧的精髓。
古诗“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”，也勾勒出七月田园间的独特景致。
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岁月流转，从古代的阡陌农田到现代的都市菜篮，
依时而食的传统始终未曾改变。
各地百姓将时令蔬菜融入日常饮食，形成了独具特色的饮食文化，
每一道菜都承载着一方水土的记忆。
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老菜农们最懂时令的奥秘，
他们穿梭在绿意盎然的菜园中，挑选出十种七月应季蔬菜。
这些新鲜味美、营养丰富的时令佳肴，
正等着为人们的盛夏餐桌增添别样风味。
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苦瓜
原产印度尼西亚，明代就跟着郑和船队漂洋过海来中国扎根了，
现在广东、广西、福建这些湿热地儿遍地都是。
七月天热得冒烟，苦瓜正当时令，菜市场里绿油油堆成小山，价格还亲民，2块钱能买一大根。
老广管它叫“凉瓜”，四川人喊“癞葡萄”，
这名字接地气——果皮疙疙瘩瘩像癞蛤蟆，切开却像翡翠，嫩得能掐出水。
别看它苦，李时珍在《本草纲目》里都夸它“青则涤热”，夏天吃比凉茶还顶用。
广东人爱拿它煲汤，苦瓜黄豆排骨汤一锅下肚，汗都发得透；
湖南人则喜欢切薄片炒肉，大火一煸，苦味散了，剩的是回甘。
怕苦？教你个法子：
切好后撒把盐腌十分钟，再拿雪碧泡一泡（别笑，老好吃了），苦味跑光光，脆生生像吃青瓜。
不过老饕讲究“吃苦养身”，苦味越重，降火效果越猛。
七月燥热，冰箱里冰镇一盘凉拌苦瓜，配粥下饭，比啃冰棍还舒坦！
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红薯叶
七月暑气正盛，这会儿田间地头的红薯叶水灵灵的，掐一把都能掐出汁来。
这菜原是南美洲的野菜，
明朝万历年间才跟着陈振龙的船队漂洋过海落到福建，
如今在河南、四川、湖北的菜田里窜得欢实。
老辈人管它叫“苕尖子”，武汉人掐着最嫩的藤尖儿，笑说这是“土地里长出来的翡翠”。
要说这菜命硬，早年饥荒年代被当猪草，如今倒成了香饽饽。
广东人最识货，蒜蓉一爆，铁锅旺火颠两下，碧绿的叶儿裹着油光，脆生生带着股子清甜。
我阿嬷教过个妙招：
焯水时滴两滴麻油，叶子绿得发亮，拌上腐乳和辣椒圈，配粥能吃三大碗。
这菜实诚，钙含量比牛奶还高，纤维又细，老人孩子嚼得动，
难怪潮州人拿它当“护国菜”供着——当年寺里和尚用这野菜充饥，
少帝吃得龙颜大悦，虽是传说，倒也衬出它救命的本事。
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南瓜
七月南瓜正当季，这“金疙瘩”原产美洲，
明朝漂洋过海落户中国，李时珍在《本草纲目》里夸它“甘补益气”。
山东寿光、河北衡水这些地界儿，沙质土里长出的南瓜最地道，
7月头茬瓜刚下藤，顶着露水就往菜场窜。
老辈子说“七月南瓜赛羊肉”，
讲的就是它软糯香甜的劲儿，β-胡萝卜素爆表，膳食纤维比芹菜还多两成，涮火锅、煮粥都巴适得板。
川渝人管南瓜叫“金瓜”，切块和腊排骨炖一锅，汤汁抿抿甜；
江浙爱拿它做南瓜饼，裹芝麻煎得外酥里糯。
最绝的是清蒸——对半劈开掏瓤，撒把枸杞上锅一蒸，金灿灿的瓜肉用勺子一压就化，连隔壁小孩都馋得扒窗台。
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马齿苋
这野菜在咱中国遍地都是，田间地头、房前屋后，红梗绿叶趴地上，跟铺了层翡翠似的。
老辈人管它叫“长命菜”，这里头有个说法，
当年后羿射日，最后一个太阳躲在这草底下才保住命，从此太阳神罩着它，越晒越旺，所以又叫“太阳草”。
要说吃它，七月初正当时！
河南老乡管它叫“蚂蚱菜”，掐嫩梢凉拌最对味。焯水后切段，撒把蒜泥、淋点香油，酸溜溜的汁水裹着脆生生的茎叶，吃着比生菜带劲，比苋菜清爽。
福建人更会吃，拿它和干贝煮汤，鲜掉眉毛！
不过得趁早，等开了黄花花，酸味窜上来，口感就打折扣了。
这草命硬，晒干了囤到冬天包包子，照样绿莹莹的，老一辈都说它是“天然防腐剂”。
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西红柿
原产南美安第斯山脉，明朝万历年间才漂洋过海来中国，
老祖宗管它叫“洋柿子”或者“番柿”。
在北方，像河北张家口、山东寿光这些地界，露天种的西红柿正当时令，
沙瓤多汁，咬一口能飙汁儿，天津人直接喊它“火柿子”，听着就热乎。
要说这西红柿可真是励志典范。
早年间欧洲人拿它当观赏植物，觉得颜色艳丽肯定有毒，直到有个愣头青画家豁出命试吃，才发现是宝贝。
现在谁家厨房没它？
维生素C含量比苹果还高，番茄红素更是抗氧化扛把子。
新疆产的西红柿因为日照长，甜得跟蜜似的，云南元谋的冬番茄倒是反季节，但七月这拨儿最水灵。
最绝的是做法，
西红柿炒鸡蛋全国统一经典——鸡蛋得煎得蓬松，西红柿要炒出沙，临出锅撒把葱花，
汤汁泡饭能吃三碗！
东北老铁还爱用“洋柿子”炖牛肉，酸甜口儿解腻又下饭。
我跟你说，这红彤彤的小果子，从南到北没人不爱，毕竟谁能拒绝夏天第一口鲜甜呢？
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黄瓜
七月吃瓜正当时，山东曲堤的黄瓜顶花带刺地往市场上蹿。
这地儿年产13亿斤黄瓜，瓜条匀溜得像尺子量过，咬一口“咔嚓”脆生，汁水能溅到后槽牙。
老辈人说这瓜是张骞从西域驮回来的，原先叫胡瓜，
后来石勒皇帝嫌“胡”字犯忌讳，愣是给改成黄瓜，
您瞅现在这绿油油的模样，倒像被皇帝老儿骗了千年。
河北馆陶的黄瓜更绝，翟庄村种着105种黄瓜，活脱脱黄瓜联合国。
当地人管它叫“青瓜”，说这瓜皮薄得能透光，瓜瓤甜津津的像含了蜜。
凉拌时拍两瓣蒜，淋几滴小磨香油，筷子一搅和，连盘底的汁水都能拌下半碗饭。
要我说这瓜最妙在百搭，切丝配木耳爽口，拍块拌猪头肉解腻，就连煮汤时扔两片，都能把暑气镇得服服帖帖。
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茄子
七月必吃的应季菜里，茄子得算头一份！
这货原产印度，西汉时就顺着蜀道溜达进四川，现在山东、河南的茄子最出挑，
紫不溜秋的皮裹着绵软芯子，吸饱了汤汁比肉还香。
老话说"六月茄子赛过鸡"，说的就是这时候的茄子最水灵，咬一口能滋出汁水来。
您猜怎么着？
隋炀帝当年管它叫"昆仑紫瓜"，听着就贵气。
不过咱老百姓可不管这些，地三鲜里茄子跟土豆辣椒滚油锅，出锅时裹着亮晶晶的芡汁，配碗大米饭能造三碗！
川渝地区拿它做鱼香茄子，酸甜辣鲜全往里头钻，筷子一夹就断，入口即化。
要说最野的吃法，还得是云南的炭烤茄子，整根扔火堆里焙得焦香，撕开撒把折耳根和腐乳，那滋味比烤肉还勾人！
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空心菜
这菜水灵灵的茎秆中空，四川人喊它“无缝钢管”，潮汕老辈叫“应菜”，
名字土得掉渣却藏着大讲究。
原产自咱们中国，两广、福建的水田里捞一把，顶着露水的新鲜劲能掐出水来。
五月到七月最嫩，南方天暖二三月就能上桌，北方的菜园子稍晚些，但夏初准能见着它翠生生的影子。
要说这菜命硬，
比干挖心后遇着卖空心菜的老妇，一句“菜无心可活”断送了忠臣性命，
封神榜里的桥段给它添了分传奇。
可老百姓才不管这些，抗战时西南联大的师生靠它续命，
六零年成都人拿它当主粮，凉拌空心菜梗能下三碗饭。
空心菜不挑地，水田旱地都能活，茎叶掐了还能长，简直是蔬菜界的“小强”。
现在吃空心菜讲究个鲜灵，蒜蓉爆炒最对味，
火要旺，油要热，三两下起锅，脆生生带着蒜香。
广东人爱用腐乳炒，咸香勾着空心菜的清甜，筷子一挟就停不下来。
七月暑气重，这菜正好清热解腻，吃到最后连盘底的汤汁都想拌饭，你说馋人不馋人？
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丝瓜
全国遍地种，但论水灵还得数两广、江浙的露地货，
7月头茬刚挂藤，顶花带刺嫩得能掐出水！
老辈人叫它“天罗絮”，《本草纲目》早记了，夏天吃正对路。
广东阿婆管它叫“胜瓜”，谐音避讳“输”，图个吉利，煮汤时总念叨“胜瓜滚汤，胜过吃参汤”。
这瓜自带清甜，炒蛋炖汤都鲜掉眉毛。
我妈做丝瓜汤有绝活：油锅爆香蒜粒，瓜片下锅“刺啦”一响，撒把开洋倒热水，临出锅淋蛋花——绿油油浮着金灿灿，喝一口鲜到跺脚！
现在菜场丝瓜堆成山，三块钱能买一大根，清炒都下饭，难怪南方人天天见它不嫌烦，真真是“食过返寻味”咧！
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冬瓜
七月的菜场C位，得留给水灵灵的冬瓜！
这货原产中国南方，广东清远、揭阳种得最野，黑皮冬瓜能长到半人高，墨绿外皮裹着厚实瓜肉，炖煮俩钟头都不散架。
老广讲究“冬瓜盅喺广东人夏天嘅命根子”，拿整颗冬瓜当盅，塞满瑶柱、排骨、夜香花，清甜汤汁能喝出透心凉。
别看它憨憨的，其实是减肥神器，丙醇二酸把糖分转脂肪的路子堵得死死的，啃一大块才12大卡，四川人喊它“dong gua”，拿来炖汤“巴适得板”！
最绝的是红烧做法：
冬瓜切大块，皮朝下煎出虎皮，淋两勺素蚝油焖到绵软，筷子一戳就化在米粒里，连汤汁都能拌光三碗饭！
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街坊们，甭管是广东啷个煲苦瓜汤，还是川渝炒苕尖儿滴麻辣鲜香，
这十样七月鲜货往桌上一摆，三伏天照样吃得神清气爽！
赶紧挎上菜篮逛早市去，挑几样顺眼的，
回家冰啤配凉拌，蒲扇摇摇——您就瞧好吧，暑气？
早被这口鲜绿赶跑喽！
心静自然凉，肚里有瓜菜，盛夏也舒坦！
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